Eine Schokoladen-Formanlage bringt flüssige Schokolade in einer Form in ihre endgültige Gestalt. Nur steht hinter dem Wort „Formanlage” mehr als eine Maschine, und welche die richtige ist, hängt vollständig am Produkt, das Sie herstellen wollen. Nach dem Produkt zu wählen und nicht nach dem Prospekt ist der ganze Punkt.
Die Regel: Richten Sie die Anlage nach dem Produkt aus. Massive und im One-Shot gefüllte Riegel brauchen eine PIN-DRIVE oder MODUFLEX, gefüllte Pralinen mit echter Schale eine Schalenanlage, Hohlkörper und 3D-Figuren eine Spinner-Linie.
Die vier Bauarten
Massive Riegel und One-Shot: PIN-DRIVE und MODUFLEX
Für Tafeln, Riegel und im One-Shot gefüllte Produkte ist die PIN-DRIVE die spezialisierte, wirtschaftliche Wahl, gebaut für stabile, mengenstarke Läufe eines festen Sortiments bei der sinnvoll niedrigsten Investition. Die MODUFLEX ist die modulare Alternative: frei zusammenstellbare Stationen für ein Sortiment, das sich mit der Zeit ändert oder wächst. Beide sind One-Shot-fähig.
Gefüllte Pralinen mit Schale: Schalenanlage
Wenn Sie eine echte abgesetzte Schale brauchen, also Pralinen, Bonbons, gefüllte Schokoladen, formt die Schalenanlage die Schale, kühlt sie, füllt sie und verschließt sie. Das ist der Weg für gefüllte Produkte, bei denen Schalengewicht und Wandstärke zählen.
Hohlkörper und 3D-Figuren: Spinner Formanlage
Hohle Ostereier, Weihnachtsmänner und Sonderformen brauchen die SPINNER Formanlage. Sie dreht die Formen, damit die Schokolade die Wände des Hohlraums gleichmäßig überzieht und der Hohlkörper durchgehend gleich ausfällt.
Was bedeutet One-Shot?
Beim One-Shot werden Schale und Füllung gleichzeitig in einem Schritt abgesetzt, statt in der Folge Schale, kühlen, füllen, verschließen. Für viele gefüllte Produkte ist das schneller und einfacher, mit weniger Stationen. Die Linien MODUFLEX und PIN-DRIVE sind One-Shot-fähig. Die Schalenanlage ist die Wahl, wenn Sie eine getrennt abgesetzte Schale ausdrücklich wollen.
One-Shot und Schalenformen im Vergleich
| One-Shot (PIN-DRIVE / MODUFLEX) | Schalenformen | |
|---|---|---|
| Wie | Schale und Füllung zusammen abgesetzt | Schale abgesetzt, gekühlt, dann gefüllt und verschlossen |
| Passt zu | vielen gefüllten Riegeln und Stücken, einfacherer Aufbau | Pralinen und Bonbons, bei denen die Schale zählt |
| Stationen | weniger | mehr |
Formengrößen und Umstellzeiten
Die vollautomatischen Formanlagen von Alpy werden für Formenmaße von 470 × 200 × 30 mm, 600 × 205 × 30 mm und 800 × 245 × 30 mm gebaut. Die Linien sind für schnelle Format- und Rezepturwechsel ausgelegt, und die modulare MODUFLEX ist eigens für Sortimente gedacht, die sich häufig ändern.
Wie Sie wählen
- Listen Sie Ihre Produkte auf: massive Riegel, gefüllt (One-Shot oder echte Schale), Hohlfiguren, oder gemischt.
- Klären Sie, wie oft das Sortiment wechselt. Ein festes Sortiment spricht für die PIN-DRIVE, ein wechselndes für die MODUFLEX.
- Legen Sie Ihre Kapazität fest, damit die Formanlage zur Temperiermaschine passt, die sie versorgt.
Beschreiben Sie Ihre Produkte und Ihre Zielmengen, dann sagen wir Ihnen offen, welche Linie sich rechnet, und legen die Temperier- und Mahlstufe passend dazu aus.