Temperiermaschinen
Temperieren ist eine gesteuerte Kristallisation: Sie bringt die Kakaobutter in ihre stabilste Kristallform, bevor die Schokolade erstarrt. Daraus entstehen Glanz, Bruch, Textur und Haltbarkeit.
Technische Daten
| Modell | Kapazität | Hinweis |
|---|---|---|
| ATM-250 | 250 kg/h | — |
| ATM-500 | 500 kg/h | — |
| ATM-1000 | 1.000 kg/h | — |
| ATM-1500 | 1.500 kg/h | — |
ALPY baut vier Temperiermaschinen in unterschiedlichen Kapazitäten:
- ATM-250 mit 250 kg/h
- ATM-500 mit 500 kg/h
- ATM-1000 mit 1.000 kg/h
- ATM-1500 mit 1.500 kg/h
Die ALPY Temperiermaschine hält die Schokolade über ihr Kühl- und Heizsystem auf ±0,2 °C. Besonders ausgelegte Schaber erneuern laufend die Schokoladenschicht auf den Kühlflächen, dadurch kristallisiert die gesamte Masse gleichmäßig.
Jede Temperierzone aus Edelstahl hat ihre eigene Temperaturregelung und ist thermisch isoliert. Das hält den Prozess stabil und senkt den Energieverbrauch.
Ein Dekristallisator sitzt direkt an der Maschine und erwärmt die temperierte Schokolade schonend, sooft sie in den Lagertank zurückläuft. So wächst kein Kristall unkontrolliert weiter und die Schokolade bleibt verarbeitungsfähig.
Passend zu Ihrer Linie
Legen Sie die Temperiermaschine nach der Form- oder Dosierlinie aus, die sie versorgt. Eine PIN-DRIVE oder MODUFLEX Formanlage, die Schalenanlage und die Rotary-Depositor-Anlage haben jeweils ein anderes Abnahmeverhalten. Mit vier Kapazitätsstufen passen wir die Maschine an die Linie an, statt sie zu groß zu wählen. Temperiermaschinen von Alpy versorgen Alpy-Linien in Werken in mehr als 45 Ländern und arbeiten genauso gut mit vorhandener Fremdtechnik zusammen.