إذا كنتم تحددون حجم مرحلة التنعيم في خط الشوكولاتة، فالخيار ينحصر عادةً بين مطحنة كرات مستمرة ومطحنة كرات بنظام الدفعات. كلتاهما توصل الشوكولاتة والشوكولاتة المركّبة ومنتجات الكريمة إلى حجم حبيبات ناعم. الفرق في طريقة الوصول، وهذه الطريقة هي التي تحدد إنتاجيتكم وتكلفة الكيلوغرام وسهولة الانتقال من وصفة إلى أخرى.
الجواب المختصر: اختاروا المطحنة المستمرة لإنتاج متواصل بكميات كبيرة من وصفة ثابتة، فهناك تعطي أقل تكلفة للكيلوغرام. واختاروا مطحنة الدفعات للكميات الأصغر أو المتغيرة، أو حين تتبدل الوصفات كثيراً، أو في أول خط إنتاج لكم. في هذه الحالات يحسم سعر الشراء الأقل والمرونة الحساب لصالحها.
كيف تعمل كل واحدة منهما
مطحنة الكرات المستمرة (Conti) تنعّم المنتج في مرور واحد: يدخل الخليط المحضّر من طرف ويخرج من الطرف الآخر بالنعومة المطلوبة، دون انتظار انتهاء أي دورة. تعمل مطاحن Conti من Alpy بطاقة من 400 إلى 1000 كغ/ساعة. ولأن المنتج يتدفق بلا توقف، تناسب هذه المطحنة الورديات المتواصلة على وصفة واحدة.
مطحنة الكرات بنظام الدفعات تنعّم على دورات تدوير: تدور كمية محددة داخل الوعاء المملوء بالكرات حتى تبلغ النعومة المستهدفة، ثم تُنقل وتبدأ الدفعة التالية. تعمل مطاحن الدفعات من Alpy بدورات من 500 إلى 1000 كغ. زمن التدوير هو أداة ضبط الجودة عندكم: شغّلوا الوصفة نفسها بالطريقة نفسها، وستتكرر النعومة نفسها في كل دورة.
مقارنة صريحة
| المستمرة (Conti) | الدفعات | |
|---|---|---|
| الإنتاجية | من 400 إلى 1000 كغ/ساعة بلا توقف | من 500 إلى 1000 كغ لكل دورة |
| تكلفة الكيلوغرام | الأقل عند الإنتاج المتواصل | أعلى |
| سعر الشراء | أعلى | أقل |
| مرونة الوصفات | الأنسب لوصفة واحدة ثابتة | تغيير الوصفة سهل بين الدفعات |
| الأنسب لـ | كميات كبيرة ومنتظمة | كميات أصغر أو متغيرة، أول خط إنتاج |
أيهما تختارون؟
- اختاروا المستمرة إذا كنتم تحتاجون نحو 400 كغ/ساعة أو أكثر من وصفة واحدة في كل وردية. مع الوقت تصبح الآلة الأرخص لكل كيلوغرام، وتبقي خطاً عالي الإنتاجية مغذّى دون انقطاع.
- اختاروا الدفعات إذا كانت كمياتكم دون ذلك، أو تتغير من أسبوع لآخر، أو تشغّلون وصفات كثيرة. وكذلك إذا كنتم تجهّزون أول خط لكم وتريدون ضبط رأس المال. هنا يبرّر السعر الأقل ومرونة كل دفعة هذا الاختيار.
لستم مقيّدين بخياركم
يستخدم النظامان خلاطات التحضير وخزانات التخزين نفسها من Alpy. أي أن البدء بمطحنة دفعات ثم الانتقال إلى النظام المستمر لاحقاً يعني إضافة معدات، لا استبدال ما تملكونه. كثير من المنتجين يبدؤون بالتنعيم على دفعات، وينتقلون إلى النظام المستمر حين يكبر الطلب.
لستم متأكدين أي النظامين يناسب مصنعكم؟ أرسلوا إلينا كمياتكم الأسبوعية وعدد وصفاتكم، ويحسب مهندسونا الأرقام معكم.
شاهدوا النظامين: مطحنة الكرات المستمرة · مطحنة الكرات بنظام الدفعات