Перейти к основному содержимому
Alpy Group

Рафинирование шоколада

Измельчение — сердце качества шоколада, и выбор здесь — между двумя схемами. Мельницы Conti рафинируют непрерывно: один проход — и заданная тонкость на выходе, 400–1000 кг/ч; их выбирают при стабильном ассортименте и потребности в постоянном потоке. Мельницы периодического действия работают циклами по 500–1 000 кг при меньших вложениях: их выбирают для малых объёмов, частой смены рецептур или первой линии.

Оба типа работают с шоколадом, компаундом, кремом и другими жиросодержащими продуктами и совместимы с теми же смесителями и резервуарами Alpy — переход с периодической схемы на непрерывную позже означает добавление оборудования, а не его замену. А если вы предпочитаете получить весь этап рафинирования как единую систему, непрерывная система Chocolines объединяет смеситель предварительной подготовки, сервисный резервуар и мельницу Conti в одну линию.

Непрерывные шаровые мельницы Conti

Непрерывное измельчение по принципу одного прохода: предсказуемая тонкость помола каждый час работы.

Непрерывные шаровые мельницы Conti — image 1

Характеристики

Модель Производительность Примечание
ACB-500 400–500 кг/ч продукты на основе сахарной пудры
ACB-1000 750–1 000 кг/ч продукты на основе сахарной пудры

Часто задаваемые вопросы

Чем шаровая мельница отличается от вальцового рафинёра?
Пятивальцовый рафинёр уменьшает размер частиц, раздавливая шоколад между валками, — это традиционный премиальный способ. Шаровая мельница рафинирует, прогоняя массу через слой стальных шаров. Шаровые мельницы достигают тонкого помола при меньших капитальных затратах, меньшей занимаемой площади и более простой эксплуатации, поэтому они подходят большинству производителей шоколада и компаунда. Alpy выпускает шаровые мельницы как непрерывного, так и периодического действия.
Непрерывная или периодического действия — какая мельница мне подойдёт?
Это зависит от объёма и разнообразия рецептур. Непрерывная мельница (Conti) рафинирует за один проход при 400–1 000 кг/ч и даёт наименьшую себестоимость килограмма при стабильных больших объёмах. Мельница периодического действия рафинирует циклами по 500–1 000 кг при меньшей цене покупки и подходит для малых объёмов, частой смены рецептур или первой линии. Обе используют одни и те же смесители и резервуары Alpy, поэтому позже можно перейти на другую схему, добавив оборудование, а не заменяя его.
С какими продуктами работают рафинёры?
С шоколадом, компаундными глазурями (на заменителях какао-масла), кремами и другими жиросодержащими массами. Контроль качества задаёт производительность или время циркуляции: выполняйте одну и ту же рецептуру одинаково — и получите одинаковую тонкость в каждом цикле.

Форма обратной связи

Телефон: +90 212 620 17 28 WhatsApp