машины для приготовления шоколада

Процесс отпуска представляет собой способ регулирования кристаллизации, применяемый для получения наиболее стабильной кристаллической формы какао-масла перед превращением шоколада непосредственно из жидкого в твердое вещество. Обычный процесс охлаждения и нагрева ALPY обеспечивает макс. ± 0,2 0C чувствительный процесс отпуска, а специальные скраберы помогают однородному отпуску всех точек продуктов. Изоляция обеспечивает независимый контроль температуры в зонах закалки из нержавеющей стали.

Декристаллизатор, закрепленный на темперирующей  машине, используется для нагрева темперированного шоколада во время возврата в резервуар для хранения. Alpy имеет четыре различные модели темпер машин мощностью 250, 500, 1000 и 1500 кг/час.